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Le Secret de l’Appertisation
Comment une si petite boîte peut-elle conserver autant de saveurs ?
Jusqu'à la fin du XVIIème siècle, les seules méthodes connues pour conserver les aliments étaient le salage, le séchage, ou encore les confits dans la graisse ou le sucre : autant d'astuces qui modifiaient profondément le goût des aliments et en altéraient les saveurs, sans garantir pour autant une conservation optimale. En 1810, un cuisinier confiseur français, Nicolas Appert, va découvrir un procédé révolutionnaire qui allait bouleverser nos habitudes de consommation : la conserve appertisée était née !L’appertisation un procédé révolutionnaire !
Le principe est simple : soumettre les aliments à un traitement
thermique pour les conserver. En effet, les légumes ou les fruits
commencent à se dégrader dès leur cueillette.
Le fait de les chauffer, stoppe le développement et détruit
les bactéries, les toxines et les enzymes qui rendraient
rapidement la denrée alimentaire impropre à la consommation.
C’est la base de l’appertisation. Le deuxième pilier
de cette technique consiste à « emprisonner » les
éléments dans un environnement totalement étanche
et stérile à toute contamination extérieure.
