Cassoulet au canard

1898

Une recette qui sent bon le sud ouest : notre emblématique Cassoulet au canard avec ses manchons de canard entiers accompagnés de belles saucisses de Toulouse, le tout mitonné à la graisse de canard avec les traditionnels haricots blancs.

Un incontournable chez William Saurin dans sa version traiteur !

840g

Ingrédients

Haricots blancs précuits 33%
Eau
2 saucisses de Toulouse 16% (viande de porc, gras de porc, eau, sel, épices, stabilisants: diphosphates, polyphosphates; arôme, boyau naturel)
Manchons de canard désossés traités en salaison précuits 10% (manchons de canard désossés, eau, sel, stabilisants : triphosphates, polyphosphates)

Graisse de canard 3%
Arômes (dont LAIT et OEUF)
Triple concentré de tomate, persil, épaississant : gomme xanthane, sel, arômes de fumée.

Viande d’origine Union Européenne.

Information allergènes : Contient lait, œuf et traces de gluten, céleri, moutarde, poisson, crustacés, mollusques.

Valeurs nutritionnelles

Energie 643 kj / 154 kcal
Matières grasses 8,8g
(dont acides gras saturés) 3,0g
Glucides 8,4g
(dont sucres) 0,5g
Fibres alimentaires 3,5g
Protéines 8,6g
Sel 0,90g

Nos engagements

Viande d'origine contrôlée UE
Sans exhausteur de goût
Nutriscore A
Sans conservateur
Matières grasses maîtrisées
Sans huile de palme
Boîtes en métal 100% recyclé et recyclable à l'infini
Teneur en sel réduite à 1%
Sans colorant

L’histoire de la recette

Le cassoulet serait né lors du siège de Castelnaudary pendant la guerre de Cent-Ans. Affamés, les soldats auraient eu l’idée de cuire une énorme potée, appelée estofat, mêlant haricots secs et viandes. On raconte que ce ragout serait la potion magique qui aurait permis de libérer la ville : une légende est née !

Dès le XVIIe siècle, les ménagères du Sud-Ouest prennent cette habitude de laisser mijoter dans la cheminée du gras de porc, de la couenne, des saucisses, des pieds de porc… qui se mêlent joyeusement aux haricots pour le plus grand plaisir de leurs familles.

Le mot “cassoulet” apparaît vraiment au XVIIIe siècle et se dit “caçolet” en occitan. Au XIXe siècle, un conflit surgit : toutes les villes revendiquent l’origine du cassoulet : Toulouse, Carcassonne, Castelnaudary, Narbonne, Pau, Montauban… Chacune propose sa recette de ce plat et toutes sont aussi savoureuses les unes que les autres !

Sa région

Il n’y a pas en effet un cassoulet mais bien DES cassoulets selon les origines et traditions de chaque région. En 1929, Prosper Montagné, célèbre chef cuisinier carcassonnais, reconnut la suprématie du Cassoulet de Castelnaudary : “Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Dieu le Père est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit, celui de Toulouse”.

Chacune des villes ayant des coutumes pas toujours clairement établies de préférer certains ingrédients à d’autres. Parfois du porc, du canard, de l’agneau voire même de la perdrix rouge!

L’astuce de William

Pour la réchauffer, faites mijoter votre Cassoulet au Canard traiteur à feu doux pendant 8 à 10 mn.

Mon astuce pour sublimer votre Cassoulet au canard, c’est de le faire gratiner au four. Saupoudrez votre plat de chapelure puis enfournez pendant 20 minutes. Parsemez de persil haché, accompagnez de quelques feuilles de salade et c’est prêt à déguster. Petits et grands se régaleront !