L’histoire de la recette
L’histoire de la choucroute nous transporte dans la Chine ancestrale, avant même que la Grande Muraille ne soit construite. Les ouvriers des villages isolés consommaient le chou fermenté, fort en vitamines, pour résister au froid et aux travaux pénibles.
Quand arrivent les premiers envahisseurs barbares, ils découvrent le chou. La recette traverse ainsi l’Europe centrale au rythme des conquêtes de territoires. La fameuse recette s’installe durablement en Alsace vers l’an 451.
La Sauerkraut, soit « chou acide » en Allemand, peut s’accompagner de savoureux morceaux de porc et de pommes de terre. A partir du XIXe la recette, telle qu’on la connait, généreuse et au goût légèrement fumé, prend le nom de choucroute en France.
