L’histoire de la recette
La seule certitude que nous ayons sur la blanquette c’est que son nom vient de la sauce blanche qui l’accompagne. Mais il est bien difficile d’en attribuer la paternité et l’origine géographique. Il est également difficile de dater la création de cette recette puisqu’elle s’est faite en plusieurs étapes, modifiée et constituée au fur et à mesure du temps. Une première version écrite est trouvée dans le livre de cuisine de Vincent de La Chapelle en 1735.
Il semblerait que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche, sans autre accompagnements que des oignons grelots et des champignons de Paris.
Ce n’est qu’au XIXè siècle, que Jules Gouffé réalise une blanquette à partir de viande de veau crue, cuite ensuite dans un bouillon. Elle devient par la suite un plat très répandu sur tout le territoire, et se sert, à partir de la moitié du XXè siècle accompagné de riz blanc. Largement démocratisée, la blanquette est une recette incontournable, un monument de la gastronomie française.
