L’histoire de la recette
L’évocation du petit salé réveille instantanément les papilles : mariage savoureux de viandes avec des oignons grelots, des carottes et un bouquet garni, sa recette est indissociable de l’histoire de la lentille verte, plante originaire du Puy-en-Velay.
Les auvergnats prirent l’habitude dès le XIVe siècle de la marier à un ensemble de morceaux de porcs conservés dans de la saumure. La recette remporta rapidement l’adhésion des familles, ce qui en fit l’un des plats fétiches de la région.