L’histoire de la recette
L’histoire de la délicieuse choucroute nous transporte au IIIe siècle avant J-C, dans la Chine ancestrale, avant même que la Grande Muraille soit érigée. Nourriture populaire, les ouvriers des villages isolés consommaient le chou fermenté, gage de vitamines, pour résister au froid et aux travaux les plus pénibles.
La construction de la Muraille se poursuit, et avec elle, l’arrivée des premiers envahisseurs barbares. Ils découvrent le chou et sa recette, à qui l’on prête de nombreux bienfaits pour la santé des hommes, et notamment des combattants.
La fermentation du chou lui confère une facilité de conservation et de transport indéniables. La recette traverse ainsi l’Europe centrale au rythme des conquêtes de territoires. La fameuse recette s’installe durablement en Alsace vers l’an 451.
Sauerkraut, soit « chou acide » en Allemand, peut s’accompagner de savoureux morceaux de porc et de pommes de terre. A partir du XIXe la recette, telle qu’on la connait, généreuse et au goût légèrement fumé, prend le nom de choucroute en France.
