L’histoire de la recette
C’est la veille de la Révolution Française, en 1788, que l’on retrouve la première mention du gratin dauphinois. Le 12 juillet, le duc de Clermont-Tonnerre, Lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné, offre un repas aux officiers municipaux de Gap malmenés la veille par une émeute particulièrement violente. C’est à cette occasion que le terme de gratin dauphinois a été pour la première fois consigné par écrit.